Ya sea que esté tratando de perder peso o simplemente desee comer de manera más saludable, es posible que se sienta confundido por las noticias que está escuchando sobre los carbohidratos.
Con tanta atención centrada en las dietas ricas en proteínas, ha habido una reacción violenta de los consumidores contra los carbohidratos. Como resultado, muchas personas malinterpretan el papel que juegan los carbohidratos en una dieta saludable.
Los carbohidratos no son del todo buenos o del todo malos. Algunos tipos promueven la salud, mientras que otros, cuando se comen con frecuencia y en grandes cantidades, pueden aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades coronarias.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos provienen de una amplia gama de alimentos: pan, frutas, verduras, arroz, frijoles, leche, palomitas de maíz, papas, galletas, espaguetis, maíz y pastel de cerezas.
También vienen en una variedad de formas. Los más comunes y abundantes son los azúcares, las fibras y los almidones. Los componentes básicos de todos los carbohidratos son las moléculas de azúcar.
El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma manera: los descompone (o trata de descomponerlos) en moléculas de azúcar individuales, ya que solo estas son lo suficientemente pequeñas como para absorberlas en el torrente sanguíneo.
También convierte la mayoría de los carbohidratos digeribles en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre), porque las células están diseñadas para usar esto como una fuente de energía universal. Es por eso que los carbohidratos pueden hacernos sentir enérgicos.
Carbohidratos fuente de energía
Los carbohidratos alimentan nuestro cuerpo. Tu cuerpo almacena reservas de glucosa en los músculos en forma de glucógeno listo para ser utilizado cuando nos esforzamos.
Los carbohidratos son los de mayor octanaje, la fuente de combustible más deseable para los requerimientos de energía de su cuerpo.
Si no tiene una fuente adecuada de carbohidratos, su cuerpo puede buscar proteínas y grasas en la dieta para suministrar glucosa.
Carbohidratos beneficios
El problema es que cuando ha agotado sus reservas de glucógeno (glucosa almacenada en el músculo y el tejido magro), su cuerpo recurre a la quema de músculos u órganos (tejido muscular magro) y proteínas o grasas dietéticas para proporcionar glucosa en la sangre para satisfacer las necesidades energéticas.
Cuando esto sucede, su tasa metabólica basal cae porque tiene menos tejido muscular magro quemando calorías y su cuerpo piensa que se está muriendo de hambre y reduce los requisitos de energía.
Por lo tanto, debe continuar comiendo carbohidratos de forma discriminada, seleccionando aquellos que tienen los mayores beneficios para la salud.
Los carbohidratos que consume deben provenir de alimentos ricos en carbohidratos que se acerquen a la forma en que se encuentran en la naturaleza.
Cuanto más cerca esté el alimento de carbohidratos de la intención de la Madre Naturaleza, mayor será la densidad de otros nutrientes vitales. Si está buscando fuentes de carbohidratos que mejoren la salud, debe elegir entre:
• Fruta: rica en fibra, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, potasio y, a menudo, vitamina E.
• Verduras: fibra, proteína, vitamina A, vitamina C, a menudo vitamina E, potasio y una variedad más amplia de minerales que las frutas.
• Cereales integrales y alimentos a base de cereales: ricos en fibra, proteínas y algunas vitaminas del grupo B y son muy ricos en minerales.
• Legumbres: una excelente fuente de proteínas, fibra, folato, potasio, hierro y varios minerales.
• Alimentos lácteos: proteína, vitamina D, calcio, fósforo, potasio, riboflavina y vitamina B12.
También puede obtener carbohidratos de alimentos procesados como gaseosas o refrescos, refrigerios como galletas y papas fritas y alcohol. Estos generalmente se consideran una mala elección de alimentos y deben consumirse raramente.
La fuente de carbohidratos (azúcar y harina) en estas opciones de alimentos ha sido procesada altamente refinada. Una dieta rica en carbohidratos refinados y alimentos procesados se ha asociado con enfermedades cardíacas y la aparición de diabetes tipo 2.