La leche vegetal, una alternativa para vegetarianos y veganos
El yogur, el queso, la mantequilla y la leche son alimentos habituales en la mesa de la gente. Pero, de un tiempo en adelante, se habla mucho de la alimentación vegetariana y de otras alternativas a los alimentos de origen animal, como el consumo de leche vegetal, por ejemplo.
La leche vegetal, rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, y compuesta principalmente por grasas saturadas buenas y triglicéridos de cadena media -que ayudan a reducir el colesterol malo-, se metaboliza rápidamente en el hígado como fuente de energía.
Y hay más razones para considerar la adopción de la leche vegetal. Algunas de estas bebidas también contienen buenas cantidades de hierro y fibras solubles y/o insolubles, que mejoran la función intestinal, reducen el colesterol y mantienen los niveles de azúcar en sangre más estables.
Tipos de leche vegetal
Además de ser sabrosas, estas leches son muy ricas en antioxidantes, lo que las hace interesantes para quienes practican deportes de resistencia, en los que hay un aumento de la producción de radicales libres.
Pero cuidado: la leche vegetal tiene características diferentes, según el grano que se elija.
La leche de arroz, por ejemplo, es una fuente de vitamina D, calcio y más rica en hidratos de carbono, lo que la convierte en una buena opción para después del entrenamiento, cuando hay necesidad de reponer el glucógeno muscular utilizado en la carrera.
La leche vegetal de frutos secos es una fuente de selenio y vitamina E. También tiene un gran poder saciante, ya que es rico en grasas buenas.
La leche de almendras, especialmente recomendada para quienes controlan su peso o tienen problemas de gastritis, es rica en zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio. Es más adecuado para quienes están corrigiendo sus niveles de colesterol, ya que tiene el poder de aumentar el HDL y disminuir el LDL (colesterol bueno y malo, respectivamente).
La leche de coco tiene capacidades antifúngicas y antivirales, ya que es rica en un componente llamado ácido láurico, que protege los intestinos de las bacterias dañinas.
Receta de leche vegetal
Preparar una leche vegetal en casa es muy sencillo. Sólo tienes que llevar a la batidora 500 g del fruto seco que prefieras, o chips de coco seco en la misma cantidad y añadir agua caliente hasta que cubra el contenido. Bata a velocidad media durante tres minutos y vierta el líquido en una servilleta de tela limpia o en un pañuelo de papel.
Es necesario retorcer el contenido hasta que la leche se escurra naturalmente de la servilleta. Puede conservarse en la nevera hasta 5 días
Es una gran opción para batir con la fruta y hacer un batido o añadir en las recetas. El residuo que queda es pura fibra y se puede utilizar para espolvorear la fruta, o componer recetas de panes y pasteles, patés, o lo que se prefiera.
Idea: Llevar al horno durante 30 minutos y hacer una harina seca, que dura más tiempo y se puede utilizar en la preparación de varias recetas.